30. desember 2011 by Kara
Jeg elsker brente mandler, og selv om de jeg lager smakte godt, så ble de ikke helt som de man får kjøpt på julemarkedene. Så i år har jeg eksperimentert en del, og her er hva jeg har kommet frem til:
200 gram mandler
200 gram sukker
1 dl vann
Bland vann og sukker i en stekepanne eller stor gryte. Når det begynner å koke har du i mandler og evt. noe smakstillsetning (se under for forslag). Ha lav varme og rør ofte i gryten.
Etter en stund vil alt vannet ha kokt bort, og du sitter igjen med mandler og sukker.
Fortsett å rør rundt på lav varme, til sukkeret begynner å smelte igjen. Har du for høy varme vil sukkeret svi seg, så her må man bare være tålmodig. Hvor mye man lar sukkeret smelte er en smakssak. Jeg liker å røre til ca halvparten er smeltet, slik at blandingen er klissete, men fortsatt knudrete. Noen tar de ut før, mens andre lar det smelte helt så man får en glatt overflate. Spre mandlene utover en bakeplate, og del dem opp så godt det lar seg gjøre. Jo mer sukkeret er smeltet, jo mer vil de klistre seg sammen, og det er mye lettere om dele dem fra hverandre nå, enn etter at de har kjølnet.
Man kan lage mange varianter på de tradisjonelle mandlene. I år blandet jeg inn 3 ss kanel, skallet av en appelsin og en slump whisky (altså tre forskjellige, ikke i samme blanding 😉 ). Andre smaker jeg gjerne kunne tenke meg å prøve er kardemomme, cognac, sitron eller honning
I’ve been experimenting with burnt almonds:
200 grams almonds
200 grams sugar
1 dl water
Mix water and sugar in a fryingpan and bring to a boil. Add the almonds, and any flavouring if desired. Stir often over low heat, until the water is all gone. Continue stirring until the sugar starts to melt. When you have reached the desired consitancy (I like to take them out when about half the sugar has melted), spread the almonds on a sheet of baking paper to cool. Make sure they are not touching, as they will stick together when cooled.
Different flavourings one can add are cinamon, honney, whisky, cognac or orange. Experiment and find your own favourites!